Czy zdarzyło Ci się zaparzyć ten sam susz herbaty drugi raz i pomyśleć, że smakuje zupełnie inaczej? To nie przypadek. Dobrej jakości liście podczas każdego  kolejnego parzenia uwalniają inne związki aromatyczne. Dzięki temu jedna herbata może zaskoczyć Cię kilkoma różnymi smakami.

Jak robię to ja?

Kiedy przygotowuję oolong dla gości lub do live’ów, łącze kolejne napary tego samego suszu herbaty. Dzięki temu mogę uzyskać smak, który najbardziej mi odpowiada – bardziej delikatny, czy bardziej wyrazisty.
Zachęcam Was do takich eksperymentów bo każda herbata potrafi zaskoczyć

Koniecznie obejrzyj filmik o tym jak przygotować mix smaków z tej samej herbaty

Dlaczego kolejne parzenia herbaty smakują inaczej?

Podczas pierwszego parzenia uwalniają się głównie lekkie, lotne aromaty oraz najbardziej intensywne nuty smakowe.

W kolejnych naparach ulegają one zmianie. Zanika gorycz, a na pierwszy plan wychodzą głębsze, słodsze lub ziemiste nuty. Proces ten szczególnie widać w herbatach wysokiej jakości, których ten sam susz możesz zaparzać nawet 5-6 razy.

Czynniki wpływające na zmianę smaku herbaty podczas kolejnych parzeń:

   •   Rozpuszczalność związków smakowych – pierwsze parzenie uwalnia głównie polifenole i olejki eteryczne, kolejne
stopniowo oddają taniny i bardziej mineralne nuty.

   •   Temperatura i czas parzenia – należy parzyć we właściwej temperaturze i czasie parzenia ponieważ więcej substancji
smakowych przechodzi do naparu.

   •   Rodzaj herbaty – herbaty o mocno zwiniętych liściach (np. oolong) rozwijają swój smak stopniowo, natomiast luźne
liście, jak biała herbata, oddają aromat szybciej.

Jak zmienia się smak herbaty w kolejnych parzeniach?

Oolong (np. Milk Oolong)

Pierwsze parzenie – intensywny, kremowy aromat mleczny, delikatna słodycz i lekka nutka kwiatowa.

Drugie parzenie – nuty mleczne zaczynają powoli zanikać, a na pierwszy plan wychodzi naturalna kwiatowość.

Trzecie parzenie – zanikają nuty mleczne, pojawia się głębsza słodycz.

Czwarte parzenie i kolejne – napar staje się bardziej subtelny, pozostawiając delikatny, ciepły posmak.

Zielona herbata – świeżość i zmieniająca się harmonia

Wielokrotne parzenie zielonej herbaty pozwala doświadczyć, jak zmienia się balans między jej słodyczą, goryczką

i smakiem umami.

Pierwsze parzenie – intensywny, świeży smak, często z nutami trawiastymi lub morskimi. Wysoka zawartość aminokwasów (umami), szczególnie w dobrej jakości herbacie japońskiej.

Drugie parzenie – bardziej wyrazista goryczka, mniej słodyczy, ale za to większa głębia smaku. Znika część lekkich, lotnych aromatów.

Trzecie parzenie – gorycz zanika, a pojawia się delikatna słodycz i nuty orzechowe.

Czwarte i kolejne parzenia – napar staje się delikatniejszy, z lekką nutą słodyczy i subtelną, niemal wodnistą strukturą.

Najlepsze do wielokrotnego parzenia: Sencha, Gyokuro,

Pu-erh – herbata, która ewoluuje w czasie

Pu-erh, potrafi przechodzić spektakularne zmiany podczas wielokrotnych parzeń.

Pierwsze parzenie – intensywny aromat ziemisty lub drzewny, często z lekką cierpkością i nutami ziemistymi

Drugie parzenie – smak się wygładza, pojawia się słodycz, czasem z nutami suszonych owoców, drewna lub orzechów.

Trzecie parzenie – cierpkość zanika, napar nabiera głębszej słodyczy, czasem z delikatnym akcentem czekolady.

Czwarte i kolejne parzenia – smak staje się bardzo miękki i aksamitny, dominuje delikatna słodycz.

Najlepsze do wielokrotnego parzenia: Pu-erh sheng (młode egzemplarze dają bardziej owocowe i roślinne nuty), pu-erh shu (bardziej ziemisty i głęboki).

Jak najlepiej miksować smaki kolejnych parzeń?

Jeśli parzysz herbatę kilkukrotnie, warto porównać smaki i pobawić się ich łączeniem. Możesz:

   •   Zmieniać temperaturę i czas parzenia – krótsze parzenia dadzą delikatniejsze nuty, dłuższe uwolnią więcej tanin
i głębszych smaków.

   •   Łączyć różne napary – np. drugie parzenie zielonej herbaty (intensywniejsze) możesz zmieszać z trzecim parzeniem
pu-erh (łagodniejszym).

   •   Dodawać składniki na różnym etapie – pierwsze parzenie czystej herbaty, drugie z cytrusami, trzecie z odrobiną miodu.

Dlaczego białą herbatę warto parzyć wielokrotnie?

   •   Liście są luźno skręcone – powoli uwalniają smak i aromat.

   •   Bogata w pąki herbaciane – zawierają więcej aminokwasów i olejków eterycznych, które rozpuszczają się stopniowo.

   •   Dobrej jakości herbata nie traci smaku po pierwszym parzeniu – wręcz przeciwnie, kolejne napary mogą być ciekawsze.

Jak zmienia się smak białej herbaty przy kolejnych parzeniach?

Pierwsze parzenie – wydobycie subtelnych nut

   •   Delikatny, lekko słodki smak.

   •   Nuty kwiatowe (jaśmin, orchidea), lekkie akcenty trawy i świeżych owoców.

   •   Bardzo lekka struktura naparu, niemal aksamitna.

Drugie parzenie – więcej głębi i owoców

   •   Słodycz staje się bardziej wyczuwalna, przypominająca miód akacjowy lub wanilię.

   •   Mogą pojawić się subtelne nuty owocowe – brzoskwinia, gruszka, morela.

   •   Napar jest pełniejszy, ale wciąż lekki i odświeżający.

Trzecie parzenie – rozwój nut drzewnych

   •   Kwiatowość ustępuje miejsca delikatnym nutom drzewnym (np. drewno sandałowe).

   •   Pojawia się lekka mineralność, przypominająca źródlaną wodę.

   •   Słodycz staje się bardziej stonowana.

Czwarte i kolejne parzenia – subtelność i ukojenie

   •   Napar staje się delikatniejszy, ale wciąż ma delikatny charakter.

   •   Może pojawić się posmak przypominający suszone zioła lub lekka nuta przyprawowa.

   •   W najlepszych herbatach białych pojawia się coś w rodzaju “słodkiego powietrza” – napar wydaje się niemal lekki jak chmura, ale pozostawia przyjemny posmak na języku.

Herbaty warto parzyć metodą gongfu cha, używając krótszych czasów parzenia 30- 40 sekund i większej ilości suszu
W ten sposób możemy wydobyć z każdej herbaty jak najwięcej warstw smakowych.

Każda herbata ma swój unikalny rytm smaku – warto eksperymentować i cieszyć się pełnią jej aromatu! Każde kolejne parzenie tej samej herbaty wydobywa inne nuty smakowe. W wysokiej jakości herbatach zmiany te są subtelne, ale wyraźne, dzięki czemu możemy odkrywać nowe aromaty z każdą filiżanką.

Im lepsza gatunkowo herbata, tym dłużej możemy cieszyć się jej zmieniającymi się smakami -od kwiatowej świeżości po ciepłą, drzewną słodycz.

Na zakończenie. Jak samodzielnie zrobić degustację kolejnych naparów

Zaparz ten sam susz swojego ulubionego oolonga 5 razy. Każdy napar przelej do oddzielnej czarki (filiżanki). Spróbuj każdy po kolei -zobaczysz różnicę. Następnie te napary połącz przelewając do dzbanka