Każdy miłośnik herbaty wie, że dobrej jakości liście można parzyć wielokrotnie. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę, że każde kolejne parzenie wydobywa inne nuty smakowe, tworząc niepowtarzalne smaki. W tym wpisie pokaże Ci, jak zmienia się twoje doznania przy różnych rodzajów herbat, przy kolejnych parzeniach i jak można je świadomie miksować, aby wybrać taki, który najbardziej polubisz. W myśl zasady pij herbatę, którą lubisz najbardziej.

Koniecznie obejrzyj filmik o tym jak przygotować mix smaków z tej samej herbaty

Dlaczego kolejne parzenia herbaty smakują inaczej?

Podczas pierwszego parzenia uwalniają się głównie lekkie, lotne aromaty oraz najbardziej intensywne nuty smakowe.

W kolejnych naparach ulegają one zmianie. Zanika gorycz, a na pierwszy plan wychodzą głębsze, słodsze lub ziemiste nuty. Proces ten szczególnie widać w herbatach wysokiej jakości, których ten sam susz możesz zaparzać nawet 5-6 razy.

Czynniki wpływające na zmianę smaku herbaty podczas kolejnych parzeń:

   •   Rozpuszczalność związków smakowych – pierwsze parzenie uwalnia głównie polifenole i olejki eteryczne, kolejne
stopniowo oddają taniny i bardziej mineralne nuty.

   •   Temperatura i czas parzenia – należy parzyć we właściwej temperaturze i czasie parzenia ponieważ więcej substancji
smakowych przechodzi do naparu.

   •   Rodzaj herbaty – herbaty o mocno zwiniętych liściach (np. oolong) rozwijają swój smak stopniowo, natomiast luźne
liście, jak biała herbata, oddają aromat szybciej.

Jak zmienia się smak herbaty w kolejnych parzeniach?

Oolong (np. Milk Oolong)

Pierwsze parzenie – intensywny, kremowy aromat mleczny, delikatna słodycz i lekka nutka kwiatowa.

Drugie parzenie – nuty mleczne zaczynają powoli zanikać, a na pierwszy plan wychodzi naturalna kwiatowość.

Trzecie parzenie – zanikają nuty mleczne, pojawia się głębsza słodycz.

Czwarte parzenie i kolejne – napar staje się bardziej subtelny, pozostawiając delikatny, ciepły posmak.

Zielona herbata – świeżość i zmieniająca się harmonia

Wielokrotne parzenie zielonej herbaty pozwala doświadczyć, jak zmienia się balans między jej słodyczą, goryczką

i smakiem umami.

Pierwsze parzenie – intensywny, świeży smak, często z nutami trawiastymi lub morskimi. Wysoka zawartość aminokwasów (umami), szczególnie w dobrej jakości herbacie japońskiej.

Drugie parzenie – bardziej wyrazista goryczka, mniej słodyczy, ale za to większa głębia smaku. Znika część lekkich, lotnych aromatów.

Trzecie parzenie – gorycz zanika, a pojawia się delikatna słodycz i nuty orzechowe.

Czwarte i kolejne parzenia – napar staje się delikatniejszy, z lekką nutą słodyczy i subtelną, niemal wodnistą strukturą.

Najlepsze do wielokrotnego parzenia: Sencha, Gyokuro,

Pu-erh – herbata, która ewoluuje w czasie

Pu-erh, potrafi przechodzić spektakularne zmiany podczas wielokrotnych parzeń.

Pierwsze parzenie – intensywny aromat ziemisty lub drzewny, często z lekką cierpkością i nutami ziemistymi

Drugie parzenie – smak się wygładza, pojawia się słodycz, czasem z nutami suszonych owoców, drewna lub orzechów.

Trzecie parzenie – cierpkość zanika, napar nabiera głębszej słodyczy, czasem z delikatnym akcentem czekolady.

Czwarte i kolejne parzenia – smak staje się bardzo miękki i aksamitny, dominuje delikatna słodycz.

Najlepsze do wielokrotnego parzenia: Pu-erh sheng (młode egzemplarze dają bardziej owocowe i roślinne nuty), pu-erh shu (bardziej ziemisty i głęboki).

Jak najlepiej miksować smaki kolejnych parzeń?

Jeśli parzysz herbatę kilkukrotnie, warto porównać smaki i pobawić się ich łączeniem. Możesz:

   •   Zmieniać temperaturę i czas parzenia – krótsze parzenia dadzą delikatniejsze nuty, dłuższe uwolnią więcej tanin
i głębszych smaków.

   •   Łączyć różne napary – np. drugie parzenie zielonej herbaty (intensywniejsze) możesz zmieszać z trzecim parzeniem
pu-erh (łagodniejszym).

   •   Dodawać składniki na różnym etapie – pierwsze parzenie czystej herbaty, drugie z cytrusami, trzecie z odrobiną miodu.

Dlaczego białą herbatę warto parzyć wielokrotnie?

   •   Liście są luźno skręcone – powoli uwalniają smak i aromat.

   •   Bogata w pąki herbaciane – zawierają więcej aminokwasów i olejków eterycznych, które rozpuszczają się stopniowo.

   •   Dobrej jakości herbata nie traci smaku po pierwszym parzeniu – wręcz przeciwnie, kolejne napary mogą być ciekawsze.

Jak zmienia się smak białej herbaty przy kolejnych parzeniach?

Pierwsze parzenie – wydobycie subtelnych nut

   •   Delikatny, lekko słodki smak.

   •   Nuty kwiatowe (jaśmin, orchidea), lekkie akcenty trawy i świeżych owoców.

   •   Bardzo lekka struktura naparu, niemal aksamitna.

Drugie parzenie – więcej głębi i owoców

   •   Słodycz staje się bardziej wyczuwalna, przypominająca miód akacjowy lub wanilię.

   •   Mogą pojawić się subtelne nuty owocowe – brzoskwinia, gruszka, morela.

   •   Napar jest pełniejszy, ale wciąż lekki i odświeżający.

Trzecie parzenie – rozwój nut drzewnych

   •   Kwiatowość ustępuje miejsca delikatnym nutom drzewnym (np. drewno sandałowe).

   •   Pojawia się lekka mineralność, przypominająca źródlaną wodę.

   •   Słodycz staje się bardziej stonowana.

Czwarte i kolejne parzenia – subtelność i ukojenie

   •   Napar staje się delikatniejszy, ale wciąż ma delikatny charakter.

   •   Może pojawić się posmak przypominający suszone zioła lub lekka nuta przyprawowa.

   •   W najlepszych herbatach białych pojawia się coś w rodzaju „słodkiego powietrza” – napar wydaje się niemal lekki jak chmura, ale pozostawia przyjemny posmak na języku.

Herbaty warto parzyć metodą gongfu cha, używając krótszych czasów parzenia 30- 40 sekund i większej ilości suszu
W ten sposób możemy wydobyć z każdej herbaty jak najwięcej warstw smakowych.

Każda herbata ma swój unikalny rytm smaku – warto eksperymentować i cieszyć się pełnią jej aromatu! Każde kolejne parzenie tej samej herbaty wydobywa inne nuty smakowe. W wysokiej jakości herbatach zmiany te są subtelne, ale wyraźne, dzięki czemu możemy odkrywać nowe aromaty z każdą filiżanką.

Im lepsza gatunkowo herbata, tym dłużej możemy cieszyć się jej zmieniającymi się smakami – od kwiatowej świeżości po ciepłą, drzewną słodycz.